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旧业新为,要靠先进技术和装备来提升水平。醋,是刻在山西人骨子里的基因,也是传承千年的产业。走进山西水塔醋业股份有限公司厂区,酿造工艺依然保留了传统的“蒸、酵、熏、淋、陈”五步法,陶缸作坊旁矗立的是十几米高的不锈钢储存罐,全自动灌装生产线如银龙蜿蜒,机械臂精准地将产品码放整齐,技术员轻点鼠标就能实时掌握上百个发酵罐的温度、酸度数据。守正不守旧、创新不失本,推动技术创新与产业应用实现融合,才能“让老手艺更出神入化”,实现旧中出新。